Les oméga 3, les huiles,qu'est ce que c'est?

Indispensable à notre bonne santé pour leur teneur en acides gras insaturés (oméga3, oméga 6, oméga 9 sont les plus connus), elles doivent faire partie de notre alimentation quotidienne. C'est l'accompagnement idéal de vos salades!

Seulement voilà, ce que l'on ne nous dit pas assez:

- Une huile doit être extraite à froid ( encore appelée vierge ou extra-vierge) pour conserver toutes ses teneurs en acides gras polyinsaturés (AGI). Sinon elle s'oxyde et perd ses acides gras insaturés.

- Une huile riche en AGI doit être concervée à l'abri de l'air donc rebouchée au plus vite. (Sinon elle s'oxyde et perd ses AGI).

- Une huile riche en AGI doit être conservée à l'abri de la lumière car celle-ci favorise également l'oxydation.

- Une huile riche en AGI ne doit pas être chauffée car là encore elle s'oxyde !

Un huile végétale oxydée est aussi appelée rance , elle perd non seulement ses propriétés très intéressantes pour la santé , mais devient à l'opposé, très néfaste pour la santé.

Malheureusement on trouve des huiles végétales bio en vente dans des conteneurs en verre transparent stockés dans des rayons de supermarchés très lumineux...

Attention donc à vos achats,utilisations et modes de conservation.

Il faut éviter les huiles de tournesol et de palme (aussi d'un point de vue écologique).

Olive et colza peuvent être consommées quotidiennement et je vous conseille également d'acheter aussi régulièrement un petit format plus spécifique et changer régulièrement : noix, cameline, lin, ...

Puis il y'a les fameux DHA/EPA ( qui sont des oméga 3 particuliers) dont on parle souvent pour la mémoire et le cerveau , c'est vrai . Manger des poissons gras est bon pour le cerveau. Méfiez-vous tout de même de la qualité et des polluants présents dans les gros : saumon et thon .

Notre corps à souvent du mal à synthétiser ces DHA / EPA à partir des Acides gras omega 3 des huiles végétales, c'est pourquoi consommer les 2 types est intéressant.

Enfin, toutes les histoires de cholestérol , tension, problèmes cardiovasculaires, obésité,... qui seraient liés aux lipides est plutôt en fait l'inverse : 

Toutes ces "bonnes graisses" sont indispensables à la santé et vont au contraire permettre une bonne santé du système cardio-vasculaire et cérébral. En revanche les graisses chauffées,  à haute température, cuites, hydrogénée, et les graisses de charcuteries seront là effectivement très néfaste.

Alors Mangez gras ! mais du bon !

Sébastien HERMANN

Optimegatrio

 
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